Desde el 2019 SARAS viene trabajando en un ciclo temático vinculando Sostenibilidad y Alimentación, a través de la organización y desarrollo de varias actividades y proyectos en donde confluye un amplio número de participantes del ámbito académico, artístico, productivo, político y de servicios. El ciclo temático tiene como columna vertebral el trabajo colaborativo y transdisciplinario, y de esta forma, estamos en constante diálogo de saberes, buscando oportunidades para circular y desarrollar conocimientos inclusivos y plurales.

En ocasión del Día de la Gastronomía Sostenible, y en el contexto de un planeta conmocionado por crisis como la del COVID-19 entre otras, queremos llamar particularmente la atención sobre la importancia que tiene la comida, en todos los aspectos que hacen a la sostenibilidad y salud del planeta y sus seres vivos.

La producción y consumo de alimentos es uno de los factores con mayor fuerza transformadora del planeta, ofreciendo efectos tanto negativos como positivos a los ecosistemas y las personas. Desde la deforestación, pérdida de biodiversidad, o cambio climático a los desafíos nutricionales, enfermedades y hasta las problemáticas sociales, económicas y de justicia social, todas ellas tienen vínculos estrechos con las cadenas alimentarias globales. La comida es una fuente de vida, sustento, salud, seguridad, identidad y placer para las personas. Todas estas facetas se vinculan al concepto de gastronomía, que abarca tanto al arte de preparar una buena comida (conocimientos, habilidades, accesibilidad) como a la serie de platos y usos culinarios característicos de un lugar (1) (diversidad de técnicas, artefactos, ingredientes y tradiciones).

Mientras buscamos preservar y fomentar la riqueza que existe entrelazada en la diversidad bio-cultural, manifestada en la enorme variedad de comidas existentes y posibles alrededor del mundo (y como ellas sustentan fuentes de vida, culturas y tradiciones, y la posibilidad de la habitabilidad del planeta), es que llamar la atención al rol que tiene la gastronomía, desde el ámbito cotidiano y familiar, al profesional y de la industria de servicios gastronómicos, es clave para poder seguir repensando y transformando a los sistemas alimentarios para que permitan futuros sostenibles y saludables. En tanto comensales, todos jugamos un rol clave y activo en estos procesos y tensiones locales y globales, que determinarán a la vez, las posibles trayectorias futuras de nuestra sociedad.

La crisis causada por el COVID-19 ha generado un shock en los sistemas productivos, económicos, de transporte, salud, seguridad social, y de cohesión y acción social, impactando en nuestras prácticas, capacidades y preferencias diarias en lo que hacen a qué y cómo comer. En este sentido, aprovechamos esta instancia para llamar la atención a uno de los proyectos que forman parte del trabajo durante el ciclo temático SARAS vinculado a Alimentación y Sostenibilidad.

El proyecto “COVID Foodways: Alimentación en tiempos de Covid-19” está realizando un estudio sobre los efectos de las medidas de distanciamiento físico sobre la ruta de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen y desechan. A través de revisar varias conexiones de la ruta de los alimentos, se trata de una iniciativa que busca obtener pistas para comprender el panorama alimentario actual, y las transformaciones en las prácticas alimentarias.

El estudio está abierto a todo público, para acceder al cuestionario hacer clic aquí 

Esta iniciativa es impulsada por un grupo interdisciplinario vinculado a la Universidad de la República, Uruguay, al Instituto Sudamericano para Estudios sobre Resiliencia y Sostenibilidad y a la Red de Socioecosistemas y Sustentabilidad, México.

Referencias y contenido vinculado:

(1)Según definición de la Real Academia Española