Comenzamos a “cocinar” la sustentabilidad

Durante tres jornadas de trabajo, que incluyeron un día de salida de campo, casi 60 personas se reunieron en la sede del Instituto SARAS en Bella Vista y en sus inmediaciones, para trabajar en identificar y proponer colectivamente, temáticas de trabajo, direcciones y propuestas de actividades a realizar en 2020.

Por Silvana Juri

El taller “Saboreando la sustentabilidad en Uruguay” constituyó el primer esfuerzo de grandes magnitudes en donde desde el Instituto SARAS se propuso trabajar colaborativamente hacia la co-creación del evento público a llevarse a cabo en 2020.

Con el objetivo avanzar hacia la posibilidad de pensar estrategias de alimentación sostenible para el contexto latinoamericano y, en particular para Uruguay, el equipo interdisciplinario encargado de organizar el evento propuso un proceso de trabajo que se conformó en tres grupos temáticos girando en torno a los ejes: Local/Agroecología, Terrestre/Agroexportación y Acuático/Pesca.

Con un espíritu de trabajo transdisciplinario e integrador, cada grupo temático se conformó reuniendo investigadores (miembros de SARAS y de otras instituciones), jóvenes investigadores y artistas -incluyendo a miembros de la Red socio ecológica de co-creación para América Latina (RESACA), así como otros grupos de que tiene base en el instituto y actores clave vinculados al proceso que va desde la producción y procesamiento, hasta la circulación y consumo de alimentos.
Entre los actores invitados estuvieron presentes chefs que no solo aportaron ingredientes para el diálogo, sino que también estuvieron detrás de algunas de las propuestas de comida que los participantes pudieron degustar durante las jornadas de trabajo.

Durante las primeras dos jornadas, los tres equipos desarrollaron reuniones paralelas en donde pudieron avanzar en el análisis profundo de los aspectos vinculados a su sector productivo y los sistemas relacionados con él. Cada equipo de trabajo adoptó diversas estrategias que fueron desde presentaciones y mesas de diálogo, dinámicas para compartir experiencias, hasta la elaboración colectiva de una gran sopa.

Explotando la riqueza y diversidad de conocimiento existente a través de los aportes de cada integrante, se generaron diálogos y síntesis que contribuyeron a la comprensión profunda de estados de situación, tensiones clave, y áreas que necesitan mayor desarrollo a futuro, en los tres ejes temáticos.

Se destacaron aspectos como la identificación del estado de crisis de la pesca en el país y las razones por las cuales es deseable revertir esta situación; el hecho de que Uruguay representa un particular caso de estudio al revisar la complejidad de las dinámicas de producción agroexportadoras y cómo éstas dialogan con modelos de desarrollo y consumo a escala global y local; así como las posibilidades de innovación y mejora en la salud humana y ambiental que puede ofrecer la agroecología como plataforma que impacta no solo en aspectos biofísicos y económicos sino también en la cultura, a través de nuevas formas de consumo y vínculo con los alimentos.

Las reuniones temáticas, así como los espacios de diálogo en formato de plenario permitieron avanzar hacia la generación de nuevas alianzas y vínculos entre diferentes actores, lo que se valora como un resultado clave del taller y un ingrediente esencial para avanzar hacia una verdadera colaboración, con importantes repercusiones a futuro.

La participación de actores diversos, así como la integración de diferentes campos del conocimiento, resultó clave para poder adoptar diferentes estrategias, caminos y miradas que puedan dialogar con la amplitud e intrincada complejidad de los desafíos que representan la alimentación y la sostenibilidad.
Tras haber generado una gran diversidad ideas, propuestas e iniciativas, el equipo organizador, ahora reforzado a través de la integración de nuevos participantes, continuará trabajando hacia la definición de una agenda de actividades y experimentos a desarrollar durante todo el año 2020, para ir avanzando paso a paso hacia un evento que tendrá lugar la primera semana del mes de diciembre.

Siguiendo los pilares y objetivos del Instituto SARAS, las actividades de 2020 buscarán seguir integrando los diferentes saberes, prestando particular atención a la integración de las artes y las ciencias. Aspiramos a ofrecer una plataforma que actúe como puente y habilite la comprensión y participación de los diálogos sobre Alimentación y sostenibilidad entre diversos públicos y actores, incluyendo a la sociedad civil, la academia y los tomadores de decisiones.
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Participantes pertenecían a las siguientes instituciones e iniciativas (en orden alfabético):
Alianza del Pastizal
Cátedra UNESCO en Anticipación Sociocultural y Resiliencia
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
Centro de Resiliencia de Estocolmo
Centro Universitario Regional del Este
Restaurante Arazá
Cocinera y productora agroecológica
Dirección Nacional de Recursos Acuáticos
Ecogastronomía
Federación Rural del Uruguay
Instituto Clemente Estable
Instituto Nacional de Carnes
Instituto Serrapilheira
Instituto Uruguayo de Gastronomía de Punta del Este
Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente
Museo Nacional de Artes Visuales
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Pescador artesanal
Pontificia Universidad Católica de Chile
Pontificia Universidad Católica del Perú
Productor ganadero – Federación Rural, próximo Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca Carlos Uriarte
Red de Agroecología del Uruguay
Sindicato Único de Patrones de Pesca de Uruguay Tráfico y Cabotaje
Universidad Autónoma Metropolitana de Ciudad de México
Universidad Católica del Uruguay
Universidad Carnegie Mellon
Universidad de Buenos Aires
Universidad de Concepción
Universidad de Estocolmo
Universidad de la República
Universidad de Rutgers-New Brunswick
Universidad de Salamanca
Universidad de San Pablo (IEE/USP)
Universidad de Wageningen
Universidad de Waterloo
Universidad de Wisconsin-Madison
Universidad Federal de Río Grande del Norte
Universidad Nacional Arturo Jauretche
Universidad Nacional de Rosario
Universidad Nacional de San Luis
Universidad Tecnológica de Sydney
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